Desszertasztal az esküvőn
Az esküvő fénypontja a menyasszonyi torta. Szinte évről-évre változnak az esküvői torta trendek is. Interjúmban Pappné Horváth Ildikóval cukrászmesterrel beszélgettem, aki a körmendi Mini cukrászdát vezeti 2010 óta.
Hogyan működik egy esküvőre a sütemény megrendelés?
Első találkozáskor adunk a jegyespárnak egy listát. Ezen a listán fel vannak sorolva a torta ízek, sós és édes sütemények, amikből lehet választani nálunk. Ezek után adunk árajánlatot a jegyespárnak.
Hány dkg-ot kell számolni sós és édes süteményeknél?
100 fős esküvőnél 1 főre sós süteményből 10 dkg-ot számolunk. Minimum 3 féle sós legyen. Édes süteménynél 1 főre 3 szeletet számítunk és az az ideális, ha 6-8 féle van az esküvőn.
Hány szeletes legyen a menyasszonyi torta?
100 főig 3 emeletes legyen, ami körülbelül 80 szeletet jelent. Ez a mennyiség bőven elég szokott lenni.
Mennyi tortát javasoltok a menyasszonyi torta mellé, amit még érdemes rendelni?
100 fős lakodalomnál a menyasszonyi torta mellett 5 tortát szoktunk javasolni.
Szokás még itt a megyében, hogy a vendégek tortát visznek az esküvőre?
Most már csak a szűk család, a szülők és nagyszülők szoktak pluszba tortát vinni a lakodalomra.
Milyen torta ízeket kérnek leggyakrabban a párok?
A belga csokis és gyümölcsösek mindig nagy kedvencek. De előfordult már citrusos-mentás, Kinder Buenos íz is. Általában egy klasszikus íz mellé kettő másik íz szerepel.
A süteményeknél inkább a hagyományos stílusú lagzis süteményeket szeretik a jegyespárok választani vagy előfordulnak az újabb süti trendek is?
A jegyespárok leggyakrabban a hagyományos lagzis süteményeket és díszítésű tortákat kérik. Nagy sláger a hatlapos, Rába kocka, gesztenye kocka. Most újabbak a pop-cakek és muffinok. Fánkfal néha szokott lenni, de nem túl gyakori.
Van szezonalitása az esküvőknek?
Télen kisebb létszámúak az esküvők. Ilyenkor tortákat kérnek többségében a párok. Az esküvői szezon március végétől október közepéig tart. A nyári esküvőkön torták, sós és édes sütemények, néha fagyi pult van. A fagyi pultban többféle ízű fagyi van, amit úgy is lehet kérni, hogy kitelepítjük az esküvő napján és mi adagoljuk a fagyit a vendégeknek vagy arra is van lehetőség, hogy önkiszolgáló legyen.
Mindig figyelni kell arra, különösen nyáron, hogy ne szakadjon meg a hűtési lánc.
Igen így van. Mi hűtőautót bérlünk és azzal szállítjuk a süteményeket, tortákat a lagzi helyszínére.
Szoktatok vállalni desszertasztal készítést?
Igen, desszertasztal elkészítését is vállaljuk, ha szeretné a jegyespár.
Egyre több embernek van valamilyen ételérzékenysége, ételintoleranciája vagy ép speciális diétát tart. Nekik sem kell már lemondaniuk a finomságokról.
Most már minden esküvőn van ételérzékeny ember, ezért többféle mentes édességet is készítünk. Ezeket felcímkézzük, hogy mindenki megtalálja a neki megfelelőt. Ha van olyan ember, aki különleges igényű, akkor neki külön elkészítjük és csomagoljuk, ami a lakodalomba neki kerül felszolgálásra.
Szoktak kérni a párok még sütiboxokat az esküvőre?
Igen és ezeket szeretik a párok. 2 és 4 személyesek ezek a boxok, amikben többféle sütemény van előre elcsomagolva. A lagzi végén elbúcsúzó vendégeknek adják ajándékba.
Mi volt a legextrémebb esküvői torta, amit kértek tőletek?
A menyasszony kérésére egy vajrémmel burkolt tortát díszítettünk ehető virágokkal. Rózsával, ibolyával, árvácskával is többek közt. A kezeletlen virágokat külön erre az alkalomra szereztünk be a virágostól. Nagyon egyedi lett.
